中藥面包、中藥冰淇淋……餐飲界仙掀起“中藥配萬物”風潮

中藥茶飲、中藥咖啡、中藥面包、中藥冰淇淋，甚至應景地上新了中藥月餅……最近，中藥“走”出藥房，在餐飲行業掀起了一股“中藥可配萬物”的風潮。不僅僅是商家看重中藥的“潛力”，就連各地中醫院也紛紛加入進來，推出了不少“爆款”單品。

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中藥借助“腦洞”出圈

過去說到中藥，很多人的第一印象就是又黑又苦的湯藥，可如今，借助各種“腦洞”，中藥飲也能夠“色香味俱全”了。

今年5月，浙江省中醫院“烏梅湯2.0”上線后一度爆火，上線當天即創下24小時下單超115萬貼的紀錄，最高一天突破1000萬貼。

烏梅湯古方出自明代著名醫家方賢著的《奇效良方》，有生津止渴、行氣開胃之功效。但古時與現代的生活環境、飲食習慣等都發生了巨大的變化，古方已經不完全適合現代人的體質。在對古方進行研發時，浙江省中醫院主任中醫師夏永良與團隊對功效與口感進行了不下30次調整。如今的“烏梅湯2.0”保留了古方中的烏梅、甘草、山楂，又增加了荷葉和丹參等藥材，并有了一個詩意的名字——“烏梅荷葉飲”。

上海市嘉定區中醫醫院的“烏梅甘玫方”，則是在烏梅飲基礎上添加陳皮、玫瑰花和薄荷，口感酸甜且帶花果香，聞之還透著淡淡的清涼薄荷味，沒有中藥傳統刻板的苦澀口感。

最近，月餅界也刮起了“中藥風”。

中秋節前，成都中醫藥大學推出的“岐黃貴細月餅”銷售火爆，不到一個月銷售5萬余個。這款“岐黃貴細月餅”使用了燕窩、阿膠、人參、石斛、黃精、玉竹、百合、茯苓等藥食同源食材，做成八款口味，包括燕窩冰翅蓮蓉月餅、黃精五仁月餅、阿膠芡實棗泥月餅等。

此外，北京、江蘇、浙江、河北等多地中醫藥大學、中醫院等都紛紛推出中藥月餅。

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中藥冰淇淋曾引發爭議

“是藥三分毒”，中藥能夠隨便添加到食品當中嗎?

我們看看浙江省中醫院的“烏梅荷葉飲”、成都中醫藥大學“岐黃貴細月餅”中的成分，有不少熟悉的名字：山楂、百合、阿膠。這不就是平時我們會吃到的食品嗎?

其實，我們生活中不少食材既是藥物也是食物——這也就是“藥食同源”。

《中華人民共和國食品安全法》規定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加食藥物質;食藥物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。就在今年8月，地黃、麥冬、天冬、化橘紅等4種物質，新增進“藥食同源”物質目錄中。目前，我國發布的食藥同源目錄中，共106種物質。也就是說，中藥餐飲中添加的中藥成分，不能超出這106種物質。

此外，中藥也不適配所有東西。比如，中藥冰淇淋就廣受爭議，不少專家認為，中藥冰淇淋噱頭大于實際功效。冰淇淋本身屬于寒涼食品，過量食用可能會損傷脾胃，影響消化功能。即使添加了中藥成分，也難以完全抵消其寒涼屬性帶來的潛在危害。

要想通過藥食同源補益身體，建議先明確自己的體質，針對自身的體質來進行科學養生，喝了不適合自己體質的茶飲，效果可能適得其反。

一些中藥確實有養生或食療作用，但需要達到一定的攝入量，而且中藥的養生功效多基于其含有的活性成分，而這些成分在特定的溫度、酸堿環境等條件下才能發揮最優作用。

知道多一點

豬油在古代是中藥

豬油又稱為葷油，就是從豬肉中提煉出來的油脂。豬油的主要成分是脂肪，可以提供大量的熱量供人體使用，還含有脂溶性維生素，并能促進人體對脂溶性營養元素的吸收。在《本草綱目》《普濟方》等古代醫學中，都記載有使用豬油的藥方。

古代生產力低下，絕大多數人得不到足夠的脂肪類營養，而且體力勞動繁重，所以豬油作為藥物使用，就可以產生“補虛”的作用。而現 在 生產力發展，社會物質極大豐富，食用過多豬油，會顯著升高血脂水平，增加動脈粥樣硬化的風險。

華西都市報-封面新聞記者 吳冰清

綜合科普中國、川觀新聞、錢江晚報、新民周刊

關鍵詞： 中藥面包